Acqua Pazza

남이탈리아풍의 가자미찜

아쿠아 파짜는 원래 갓 잡은 생선을 바닷물과 올리브오일로 조리한 어촌의 음식으로 남부 이탈리아에서 즐겨 먹는 요리입니다. 흰살 생선이면 어떤 것을 사용해도 좋지만, 이 레서피에서는 가자미를 사용했습니다. 간단하면서 푸짐하게 즐길 수 있어서 손님 초대용으로도 좋은 요리입니다.

1. 가자미는 지느러미, 내장, 비늘 제거하고, 3등분 한 다음 소금, 후추를 뿌려 10분 재운다.
2.  해감한 바지락은 잘 씻은 뒤 물 600ml와 함께 끓여 육수를 우려낸다. 바지락은 따로 건져둔다. 방울토마토는 반으로 가르고, 감자와 마늘은 슬라이스, 바질잎은 손으로 찢어둔다. 
3. 팬에 올리브 오일 3T을 두르고 마늘, 손으로 부순 페페론치노를 넣고 약불에서 향을 우려낸 뒤 같은 팬에 앞뒤로 가자미를 굽는다.
4. 강불로 불을 키운 다음 화이트와인을 넣고 잡내를 날려준 뒤, 2의 육수, 감자, 방울토마토,  올리브를 넣고 한소끔 끓으면 중약불에서 뚜껑을 덮고 10분간 끓인다. 
5. 건져놓은 바지락을 올리고 소금으로 간을 맞춘 후 바질잎, 레몬즙과 올리브오일을 뿌려 마무리한다.