아워플래닛 - our planEAT

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음식, 그 너머의 가치를 이야기 합니다

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식탁 위의 지속가능성

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우리의 식탁에 오르는 음식이

어디에서 어떻게 자라 우리에게 오는지 알고 먹는다면

우리의 삶은 달라질 수 있습니다.

아워플래닛과 함께 식탁 위에 변화를 주세요

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봄, 여름, 가을, 겨울

집에서 즐기는 제주의 맛, 계절제주

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[플래닛다이닝 planeat dining: 서촌, 봄밤] 흔히 제피, 지피, 젠피 등의 이름으로 불리우는 #초피 는 제주와 지리산권역에서 즐겨먹는 허브입니다. 이맘때 보드라운 새순이 올라오면 장떡을 부쳐 드시거나 된장에 박아두고 일 년 내 요긴히 사용하곤 합니다. 가을에 빨갛게 맺힌 열매는 바짝 말려 가루를 내고 어탕에 넣어 드시곤 하니 친숙할테죠. 여름에 김치가 쉬이 익지 않도록 초피가루를 넣기도 하는데요. 독특한 향에 놀라는 분들도 많지만 모든 향신채가 그러하듯😅 한 번 빠져들면 헤어나기 힘든 맛입니다. 제주에서 물회를 드실 때는 이렇게 초피를 넣은 된장을 사용합니다. 초피가 생선회의 빠른 변질을 막아주는 걸 어찌나 그리 잘 아셨는지요😊 오늘 사용하는 초피는 작년 봄, 제가 부모님댁에서 뜯어 집된장에 박아두었던 거여요. 다행히 봄이 더디 오는 산촌의 초피는 아직 여리다니 내년을 위해 얼른 고향에 다녀와야겠습니다. 초피와 많이들 헷갈려하시는 산초ㅡ이야기는 조만간 또 알려드릴게요🤗 __ #봄식재료 #로컬식재료 #초피잎 #koreanherb #플래닛다이닝 #서촌봄밤 #거창에서서촌까지

[플래닛다이닝 planeat dining: 서촌, 봄밤] 자리돔은 제주를 대표하는 생선입니다. 여름철 산란을 앞두고 지금 가장 맛이 좋은 때이지요. 주로 젓갈을 담그거나 제피된장을 넣어 물회를 해먹는 이 기특한 생선을 오늘은 된장초무침으로 내어드릴게요. 사시사철 즐길 수 있는 맛이 아니기에 더욱 반갑습니다. 산에도 들에도 바다에도ㅡ올바른 '때'가 있다는 것! 함께 알아갔으면 합니다 :) __ #플래닛다이닝 #서촌봄밤 #제주에서서촌까지 #우리가사랑한바다 #제주생선 #로컬피쉬 #localfish

[플래닛다이닝 planeat dining_ 서촌, 봄밤] 내일부터 3일간 반짝 술집으로 변신하는 플래닛랩에서 선보이는 <서촌, 봄밤> 팝업 메뉴를 소개합니다. 화, 수, 목_매일매일 들어오는 재료에 따라 메뉴가 조금씩 달라질 수 있어요. 8시 이후 워크인 하실 분들은 참고해주세요 🤗 <5월 17일 화요일 메뉴 리스트> 🔸️자리돔 제피된장초무침 🔸️해방풍과 노랑가오리 카르파치오 🔸️홍감자와 산나물을 더한 지중해풍 문어 🔸️마드라스 커리향의 갑오징어와 컬리플라워 튀김, 산마늘아이올리 🔸️숯불에 구운 화이트 치킨 티카(Murg malai) 🔸️울릉도 누런창 쌈장과 돼지고기수육 🔸️태국식 항정살구이와 참외쏨땀 🔸️참취향을 더한 빨락 빠니르(Palak paneer) _비건 vegan이시라면 안주를 따로 준비합니다. 미리 dm 주세요! 🥂콜키지는 주류 한 병 구매 후, 한 병까지 가능합니다. 주류 종류에 따라 금액이 달라지오니 문의 주세요 :) 🌱수익금의 일부는 지구환경 개선 활동과 어려운 이웃을 위해 사용합니다. __ #식탁위의변화 #식탁위의지속가능성 #봄식재료 #안주팝업 #김태윤셰프 #플래닛다이닝 #서촌봄밤 #sustainableeating #sustainability

[플래닛 다이닝 planeat dining: 서촌, 봄밤] 서촌에 공간을 마련한지 어언 한 달 남짓한 시간이 지났네요 :) 이런 저런 만남을 가지며 가오픈이라고 하면 가오픈이랄까요ㅡ 재미난 시도를 많이 해본 시간이었습니다. 지역의 식재료를 재해석 해보는 #로컬오딧세이 를 통래 지리산과 울릉도의 봄 식재료를 만났구요, #채소생활 과 함께한 #계절의기억_seasonalflavor 을 통해 농장에서의 봄과 산, 들, 밭, 바다의 봄을 만나보는 시간도 가졌습니다. 6월부터는 더욱 안정된 일정으로 찾아뵐게요. 요즘 서촌의 밤공기는 꿀단지에 빠진듯 향긋하고 황홀하기만 한데요. 플래닛랩에서의 본격적인 활동을 시작하기 전, 가는 봄이 못내 아쉬워 여러분과 한 잔 걸치고 지나려 합니다.😆 🥂17, 18, 19일_ 3일간 아워플래닛이 대한민국 방방곡곡에서 만난 사랑스러운 봄재료를 맛있는 안주로 선보일게요. 주류는 맥주, 와인, 한국술, 위스키, 진ㅡ다양하게 준비합니다. 주당들 마음대로 골라드셔요! 공간이 넓지 않아 늘 많은 분 모시지 못해 아쉬운 맘 가득입니다. 다양한 단품 안주를 준비합니다. 가벼운 마음으로 서촌의 봄밤을 만끽해주세요 :) 🌿 메뉴는 그날 그날, 준비되는 재료로 준비해 매일 다를 수 있음을 알려드려요. 여태 들은 메뉴를 살짝 공개하자면요🤭 🔸️해방풍과 노랑가오리 카르파치오 🔸️자리돔 제피된장초무침 🔸️댕유지ㅡ민트드레싱의 누까즈케 채소와 피(pea)샐러드 🔸️그릴한 갑오징어와 아스파라거스, 로메스코소스 🔸️울릉도 누런창 쌈장과 자연양돈 돼지고기수육 🔸️홍감자, 산나물, 지중해풍의 문어요리 🔸️미더덕젓갈 크림치즈와 워터크래커, 하몽슬라이스 🔸️지리산 to 울릉도 봄나물전 🔸️태국식 항정살구이와 참외쏨땀 🔸️참취 향을 더한 빨락 빠니르 등등등! 입니다. ◽️일시: 5월 17ㅡ19일(화-목)/ 6ㅡ11pm ◽️장소: 플래닛랩 (서울시 종로구 옥인길 71, 2층) ◽️예약 문의: 인스타그램 DM / 혹시 비건 vegan 이시라면 미리 알려주세요🙌 ◾️17일, 18일은 8시 이후 워크인 가능합니다. 봄밤, 서촌을 거닐다 들려주세요 :) 🌱 수익금의 일부는 지구 환경 개선을 위한 활동과 어려운 이읏을 위해 사용합니다. __ #플래닛다이닝 #팝업다이닝 #서촌봄밤 #봄식재료 #안주팝업 #김태윤셰프 #지속가능한미식 #플래닛랩

[비건다이닝_ 계절의기억 Seasonal Flavor: 채소의시간 ] 🌿 발효한 3가지 양배추와 눈개승마, 구파래로 맛을 낸 탕면 [酸菜湯麵] : 짧은 한 철인 ‘채소의 시간’은 유한하고 인류는 이 시간을 붙잡기 위한 여러가지 방법을 고안했습니다. ‘시간이 내는 맛’인 발효도 그 중 하나입니다. 농장의 3가지 품종 양배추를 보름간 유산(젖산, 무산소)발효하여 중국식 절임채소인 ‘酸菜(쑤안차이)’로 만들고 진하게 우린 채수를 더해 탕면을 만들어 보았습니다. 이 요리에는 농장의 채소들 외에 산과 바다에서 나는 계절의 재료들이 사용되었는데요. 담양의 분죽(粉竹)과 통영의 구파래, 진도의 뜸부기가 ‘채소의 시간’을 보다 돋보이게 하기 위해 동원되었습니다. 취향에 따라 토종 수비초를 우려낸 고추기름을 곁들여 드셔도 좋습니다. __ #계절의기억_seasonalflavor #워크샵다이닝 #비건다이닝 #지속가능한미식 #지속가능한식재료 #채소생활 × #아워플래닛 . . 🔅 4코스의 채소다이닝( vegan ) ▫️누카즈께(糠漬け) 비트와 두유-부라타치즈를 곁들인 슈가스냅 샐러드 ▫️남인도 타밀나두(Tamil nadu) 스타일의 모둠 채소 커리 (Kadai sabzi) ▫️발효한 3가지 양배추와 눈개승마, 국파래로 맛을 낸 탕면 (酸菜湯麵) ▫️왕호장-야생 펜넬 소스와 산딸기를 올린 컬리플라워 타르트 ▪️시간: 2022.5.14(토) 11:00-14:00/ 17:30-20:30 (예약 손님만 참석이 가능합니다) ▪️장소: 플래닛 랩 (서울시 종로구 옥인길 71, 2층)_주차는 불가하오니 대중교통 이용 부탁드립니다.

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